Kycklingsallad

- med massor av goda smaker

Ingredienser:

Till fyra personer

2 kycklingfiléer - stora

Salladsblad (med lite stadga i – t ex romansallad, rucola, isbergssallad eller en mix )

1 liten rödlök

100 g marinerad paprika (går att köpa på glas)

100 g soltorkade tomater

Pynt

2 msk pinjekärnor (eller du kan ta solrosfrön)

Några basilikablad

Några skivor parmesan

Dressing

6 msk olivolja

1 msk olivolja

1 msk pesto

Salt

Peppar

Marinad til kyckling

Marinaden er smakfull och inte så ”spicy”. Om du vill ha lite starkare marinad, kan du dra på med lite mer vitlök och eller chili och cayenne.

Pressa vitlöken och blanda i hop alla ingredienserna 

Stekt marulk med pepparsås

-mums

Ingredienser:

700  - 800 g marulk filé

Olivolja till stekning

Salt, peppar

SÅS

1 lök

2 röda paprikor

1 schalottenlök

2 msk olivolja

2 msk cognac

1 dl vitt vin

3 dl fiskfond

4 dl vispgrädde

2 - 4 tsk mix av svartpeppar och grönpeppar,

1. också lite rosépeppar, grovmalen

3 mak hackad persilja

Salt, peppar

Pepparsås

- god till en biff

Stöt pepparkornen i mortel.

Skala och finhacka löken.

Fräs pepparn i smör.

Tillsätt tomatpuré och lök och låt fräsa ytterligare ca 2 min.

Tillsätt grädde, vatten, soja och fond.

Sjud såsen utan lock ca 10 min.

Blanda majsstärkelsen med 2 msk vatten och rör ner i såsen.

Koka upp. Krydda med salt.

Stek kycklingen i lite smör tills den är genomstekt. Skär den i skivor.

Riv salladsbladen och skär rödlöken i tunne skivor eller ringar.

Lägg på ett fat

Blanda ihop ingredienserna till dressingen.  Häll försiktigt över salladen och pynta med pinjekärnor, basilika och parmesan.  Servera gärna medan kycklingen er varm och med en god baguett.

Till ett kilo kycklingfilè

2 msk vitvinsvinäger

2 msk soja

8 msk olja

 2 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

3 tsk paprika

3 tsk spiskummin

1 tsk omamipulver (kan skippas)

1 klyfta vitlök

1 tsk chiliflakes eller lite cayennepeppar

Dela fisken portionsbitar, salt och peppra.  Stek fisken gyllen i olivolja. Se till att den blir genomstekt*.

Till såsen hackas lök och paprika i små tärningar – aldrig större än 3 – 5 mm.  Värm olivoljan i en bred kastrull.  Fräs lök, paprika och peppar. Häll i cognac och tänd på.  När elden ha lagt sig, häll på vitt vin och koka till det vita vinet är reducerat till en fjärdedel.  Häll i fiskfond och grädde och koka till såsen börjar tjockna **.  Smaka till med salt och peppar.  Ha i persiljan like innan servering.

Servera med kokta potatis och grönsaker, t.ex. broccoli.

*Det tar lite längre tid att steka marulk än annan fisk.  Du kan eventuellt bryna den i pannan och låta den sjuda klart i såsen.

** Om du inte har tid att låta såsen koka till den tjocknar använd maizenaredning.

Ingredienser:

1 tsk svartpeppar, hel

2 tsk rosépeppar

1,5 tsk grönpeppar

2 schalottenlökar

1 msk smör

1 msk tomatpuré

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 msk soja, ljus

1 msk koncentrerat kalvfond,

1 tsk maizena 1/2 tsksalt